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不看病不吃藥，在一簞食一瓢飲中獲得健康，在四季美味大快朵頤中養(yǎng)生，這是一個(gè)美好的夢(mèng)想，我們的祖先一直在探索怎樣把夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)。
三千多年前的伊尹就是這樣一位食療先驅(qū)。伊尹是商朝著名的星級(jí)大廚，烹調(diào)時(shí)研究不同食材的四氣五味、歸經(jīng)和升降沉浮特性，在調(diào)制美味的同時(shí)體悟食材對(duì)五臟調(diào)和以及對(duì)人體陰陽平衡的作用。伊尹認(rèn)為:“調(diào)和之事，必以甘、酸、辛、苦、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”，將食材的五味推廣應(yīng)用到醫(yī)藥中來，成為歷史上第一個(gè)“以負(fù)鼎俎、調(diào)五味”而佐天子治理國家的“烹飪始祖”和“廚圣”，以食療醫(yī)國醫(yī)民，所創(chuàng)“五味調(diào)和說”與“火候論”至今仍是烹飪的準(zhǔn)則。他將烹飪與醫(yī)藥相融，將烹飪技藝與中醫(yī)養(yǎng)生結(jié)合，創(chuàng)制食療方劑，開創(chuàng)中醫(yī)“藥食同源”先河，從大廚轉(zhuǎn)身為大醫(yī)，奠定了方劑學(xué)基礎(chǔ)，后來又轉(zhuǎn)身為商之國相，醫(yī)國醫(yī)民，大廚、良相、良醫(yī)他全做到了，留下一部《湯液經(jīng)》把食療方傳給我們。
歷代先賢大醫(yī)為這個(gè)夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了不懈地探索，創(chuàng)立了完善的理論體系。
《素問·宣明五氣篇》依據(jù)中醫(yī)五行理論進(jìn)一步闡述食療的醫(yī)理藥理原理:“五味所入:酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。”由此辨析五臟與五味之間的內(nèi)在聯(lián)系，讓美味與養(yǎng)生融合。五味交融、成就獨(dú)特風(fēng)味，美味和藥效兼得是食療的真諦。
唐朝孫思邈在《千金要方·食治》篇中提出:“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)猓裟苡檬称讲�，釋情遣疾者，可謂良工，常年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。”就是說良醫(yī)在辨病清楚后應(yīng)盡量采用食療方法，因?yàn)槭朝熌芘懦皻獍捕ㄅK腑，讓人心情愉悅，促進(jìn)氣血通暢，是除病祛疾最好方法，食療之術(shù)是最好的養(yǎng)生之道。
“安身之本必資于食，不知食宜者不足存生。”蒼生大醫(yī)的諄諄醫(yī)囑至今回響耳際，懂得食療才能確保自身康寧。
孫思邈的愛徒繼承了師父倡導(dǎo)食療的學(xué)術(shù)思想，一生鉆研食療祛病養(yǎng)生之術(shù)，善烹飪，好美食，撰成《食療本草》一書，成為中醫(yī)史上系統(tǒng)論述“藥食同源”第一人，并以九十三歲高壽印證了食療的良好功效，這個(gè)人就是孟詵。孟詵一定是個(gè)骨灰級(jí)吃貨，要不然怎能把人間案頭上的食材一樣樣總結(jié)得那么精細(xì)，從四氣五味、質(zhì)、色、口感，時(shí)令火候的選擇，搭配的屬性一一詳述，探索出讓人們吃出健康吃出長壽的食療法，這是烹飪也是醫(yī)學(xué)最高境界，《黃帝內(nèi)經(jīng)》所云‘上工治未’就是這個(gè)意思。
回望中華文明史，美味食療是飲食文化一道奪目亮色。打開《詩經(jīng)》，田野的質(zhì)樸香氣，濃濃的煙火氣撲面而來，先民對(duì)美味對(duì)健康的追求令人向往不已�！对娊�(jīng)》提到的野菜就有數(shù)十種，荇菜、卷耳、蕨、薇、蘋、藻、苓、荑、唐、芄蘭、諼草、蓷、荼、薺等等，是鮮野菜也是中藥本草�！对娊�(jīng)·谷風(fēng)》中“誰謂荼苦，其甘如薺”，道出了苦菜和薺菜的真味，而《采葛》中采葛、采蕭、采艾的詠唱是多么美好的田園養(yǎng)生圖，先民們?cè)谏焦壤镌诓萜荷喜梢安�，追逐著嬉笑著歌唱著，一口春風(fēng)一口鮮，一聲呼喚一首詩，心志悠然，陰平陽秘，正氣存內(nèi)，病安從來?
食療是古老中醫(yī)王國里最美的花朵，幾千年來盛開不敗，是因?yàn)槭朝熍c每日的食飲同在，且簡單易行，千家萬戶須臾不離。食療就是遵循食材的特性和節(jié)氣、地域等自然界的節(jié)律，追隨春生、夏長、秋收、冬藏的腳步，以日常生活中食用的瓜果、蔬菜、草木、米谷等為主要藥用來源，熟知其藥理作用、制作、食用方法，在享用美味的同時(shí)養(yǎng)生健體，促進(jìn)人體陰陽平衡，百病自消，華夏子孫把這個(gè)理念一代代傳承到今天。諸如;“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，”“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方，”“五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜保平安，”等等，這些樸素而簡單的諺語大概很多人都聽老人講過。簡單的食材，山野的百草，可以制作出維護(hù)健康的美味，讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)強(qiáng)健體魄，讓養(yǎng)生的過程變得輕松愉悅，我們對(duì)生活的記憶因食療和美味而燦爛。
歷代文人深諳此道，留下諸多詩文像珍珠一樣在歷史的長河里閃耀著光芒。唐代詩人杜荀鶴寫道:“時(shí)挑野菜和根煮”，宋代黃庭堅(jiān)興致盎然地說:“試尋野菜炊春飯”，元代馬鈺更是撫腹興嘆:“一飽馨香野菜羹”，蘇東坡則細(xì)心地把做藥膳美味的配方公布于眾:“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。”
至美之味往往來自簡單樸素的食材，新鮮五谷、四季果蔬、山中本草，樸素?zé)o華卻是最好的食療物品。食療、藥膳在鄉(xiāng)間民家柴鍋土灶上，在剛剛采摘的果蔬野菜里，因而，鄉(xiāng)村百姓擁有更好的食療，更多的美味。
我在北京平谷區(qū)深山一個(gè)叫塔洼的村子山居，至今已經(jīng)兩年，跟村民學(xué)會(huì)了采野菜烹美味、食療養(yǎng)生的訣竅。每一開春，塔洼村就吹響了百草集結(jié)號(hào)，《詩經(jīng)》中寫到的那些野菜山里都有，地黃、蒲公英、花椒芽、土槐芽、核桃花、榆錢、灰灰菜、野百合等本草遍布山野，它們既是強(qiáng)身健體的中藥本草，也是餐桌上的時(shí)令美味。野菜中的大眾情人要數(shù)薺菜和蒲公英啦，薺菜有和脾利水降血壓利尿消腫，鮮甜清香口感極佳。蒲公英入肝經(jīng)，胃經(jīng)，有清熱解毒、清肝明目之效，口感嫩爽，微苦而后甘，氣味芬芳，美味絕倫。常有城里市民開車專程來塔洼村采擷。
食之為美味，炮制為良藥。隨著村民采擷，漫山遍野，品種繁多，應(yīng)接不暇。干脆列出菜單:今日蒲公英清肝明目，明天楡錢清熱安神，后天核桃花去火降壓，再后天花椒芽溫胃散寒……大自然的饋贈(zèng)太豐厚了!跟村民學(xué)會(huì)了采二月蘭、三月蒿、清明的薺菜、五月五的馬蘭頭，夏至的婆婆丁，清炒調(diào)拌皆美味。清明前后，全村人出動(dòng)采一種欒樹芽，鄰居告訴我這個(gè)野菜一定要吃，一年就這幾天，清胃利腸還增強(qiáng)一種不得病的力量(免疫力)。他們不一定懂中醫(yī)，也不一定懂醫(yī)書上講的如何收斂神氣、護(hù)肝肺，如何清濕利水祛燥，我請(qǐng)教他們時(shí)，只是說這個(gè)對(duì)肺好那個(gè)對(duì)肝好，他們從上一輩那里學(xué)會(huì)這些方法再傳給下一代，靠這些簡單的方法遠(yuǎn)離疾病，健康而快樂。
我的東鄰有個(gè)九十多歲老嫗，多年前在山林做農(nóng)活時(shí)砸傷了脊梁，獨(dú)自住在山坡上，務(wù)了偌大一個(gè)菜園子，除草澆地每日忙碌，還時(shí)時(shí)弓著腰上山采野菜。有一次給我送來一種我不認(rèn)識(shí)的野菜，說吃這個(gè)野菜眼睛亮不得肝病，特別好。看著老人弓著腰顫巍巍地離去，感動(dòng)不已。我按老人說的方法做了，真的好吃，但沒記住名字。但沒關(guān)系，神農(nóng)已經(jīng)一樣樣給我們嘗過了，村民們一輩一輩地傳下來。他們教給我的不僅僅是采野菜，還有他們那種生活姿態(tài)，質(zhì)樸勤勞，恬淡怡然，精神內(nèi)守，病安從來?
中醫(yī)在舌尖上，在千家萬戶的一碗煙火中。
