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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□卜一兵
飲食，不外乎是油、鹽、醬、醋；做法，無(wú)非是炒、炸、煎、烹，煲、煮、氽、烤。然中國(guó)人對(duì)美食的玄妙就在于——多了一份盡心盡意，在“用心”中錘煉出獨(dú)特的飲食文化，且歷經(jīng)千年，且博大精深——這也就不難理解“為什么一個(gè)普通的南瓜”都會(huì)“煉意”成色香味美的精品糕點(diǎn)，野生的艾蒿都會(huì)華麗轉(zhuǎn)身成佳肴；這就更不難理解一張面皮、一把豆芽、幾勺湯汁，就會(huì)攪動(dòng)味蕾豐富莫測(cè)的變化，成為安康人“心尖尖上那一口”。
越是民族的，越是世界的。換句話說(shuō)，越是安康傳統(tǒng)的，越是民族的。記者也曾嘗試在家里做過(guò)蒸面，但總找不到“老字號(hào)” “那一口”味道。還是一個(gè)“老字號(hào)”老板娘點(diǎn)撥說(shuō)：“撩”（煮）了的豆芽湯不要倒掉，就用那個(gè)湯調(diào)醋。記者一試，果然口感大變，其妙無(wú)比。這說(shuō)明什么呢？這說(shuō)明“咬”住人心尖上的那一口感覺(jué)，就淫浸在手藝人骨頭里對(duì)這份面食的琢磨玩味。所以說(shuō)，安康蒸面的核心在于“傳承”和“手工”。
從這個(gè)角度出發(fā)，安康蒸面目前面臨的不僅僅是走出去的問(wèn)題，而是在于如何整合和保護(hù)好我們“這一口”家傳手藝。只有強(qiáng)調(diào)安康人的“家傳”，才有可能“出發(fā)”。其實(shí)，只有從小就吃蒸面的人才真正曉得，蒸面雖然遍布安康城鄉(xiāng)，但想吃到“老安康”那一口，就得去找。找什么呢，找手工、找豆芽、找辣子、找醋湯。不言而喻，近幾年對(duì)安康蒸面殺傷力最大的莫過(guò)于規(guī)模化生產(chǎn)豆芽和工業(yè)機(jī)械蒸面皮子了。豆芽沒(méi)有香味，一籠面蒸出來(lái)幾百?gòu)埫嫫ぃ泻谛恼邽榱诉_(dá)到面粉自然發(fā)酵的筋道，在里面再搞點(diǎn)粘稠劑呀膠呀什么的，吃得你一下午肚子里就像放了塊鐵。這種東西對(duì)安康蒸面的危害性最大。
誠(chéng)然，強(qiáng)調(diào)手工并不排斥工業(yè)化生產(chǎn)。要做大市場(chǎng)，肯定要規(guī)模化，問(wèn)題是面對(duì)這份美食，沒(méi)有人來(lái)整合，沒(méi)有人來(lái)包裝，沒(méi)有人來(lái)統(tǒng)一手工標(biāo)準(zhǔn)，它怎么走出去。這種“手工”勢(shì)必是做不大做不強(qiáng)的，這種“傳統(tǒng)”必然會(huì)有末路。所以，我們這篇文章的意義就在于——在市場(chǎng)擴(kuò)張如此慘烈的今天，不僅是“安康蒸面”，而是安康所有的美味佳肴，都應(yīng)該走出去，不要多么光鮮，甚至“拙”一點(diǎn)，讓它貨真價(jià)實(shí)地展現(xiàn)“安康蒸面”的原汁原味。就像有一天我在火車上買得塑封的漢中面皮一樣，上面能印上“安康傳統(tǒng)手工蒸面”字樣，那安康人多驕傲啊！
其實(shí)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則就是這樣，打出一個(gè)品牌，能振興一個(gè)城市！
